Mousse de griottes au mascarpone, biscuits Amaretti

Pour 2 personne

200g de griottes dénoyautées - 25g de sucre roux (cassonade) - 1 jaune d'œuf - 2 blancs d’œuf - 1 cuillère à soupe de sucre glace - 125g de mascarpone - 2g de gélatine – quelques biscuits Amaretti.

Préparer le coulis de griottes.

Mettre dans une casserole à fond épais les cerises, puis les faire cuire à feu doux durant 30 mn, environ.

Pendant ce temps, mettre la gélatine dans de l’eau froide pour qu’elle se ramolisse.

Lorsque les cerises sont cuites, les mixer. Passer la purée au tamis pour obtenir le coulis.

D’autre part, fouetter jaune d'oeuf et le sucre jusqu’à obtenir un mélange bien mousseux.

Ajouter alors le mascarpone et fouetter de nouveau pour bien l’incorporer.

Incorporer la gélatine au coulis.

Verser le coulis sur le mélange mascarpone/oeuf.

Monter les deux blancs en neige avec le sucre glace.

Incorporez les blancs dans la crème au mascarpone à l’aide d’une spatule.

Verser dans des verrines individuelles et laisser refroidir pendant quelques heures.

Au moment de servir, décorer avec des miettes de biscuits Amaretti.

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